Quand l’été s’installe, notre cuisine se pare de légèreté, de fraîcheur et de saveurs marines. Parmi les plats ensoleillés les plus appréciés de la gastronomie italienne, les pâtes aux fruits de mer occupent une place de choix. Simples à préparer, parfumées et généreuses, elles rappellent les vacances au bord de la mer, les marchés colorés et les longues soirées d’été. Voici trois recettes italiennes incontournables à tester cet été, pour faire voyager vos papilles sans quitter votre terrasse.
1. Spaghetti alle vongole – Le grand classique napolitain
Originaire de Naples, les spaghetti alle vongole (aux palourdes) incarnent toute la finesse de la cuisine italienne : peu d’ingrédients, mais une explosion de goût.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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400 g de spaghetti
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1 kg de palourdes bien nettoyées
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3 gousses d’ail
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1 petit bouquet de persil plat
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1 verre de vin blanc sec
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Huile d’olive extra-vierge
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Sel, poivre, piment (optionnel)
Préparation :
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Faites tremper les palourdes dans de l’eau salée pendant 1 heure pour les débarrasser du sable.
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Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive avec l’ail écrasé. Ajoutez les palourdes, versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (5 à 7 min).
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Égouttez les pâtes cuites al dente, puis ajoutez-les directement dans la poêle avec les palourdes.
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Parsemez de persil haché, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de piment pour relever le tout.
Pour une version plus crémeuse, réservez un peu d’eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la à la poêle en fin de cuisson.
2. Linguine ai frutti di mare – Un festival de la mer
Ce plat est une ode à l’abondance marine. Calmars, moules, crevettes et palourdes se rencontrent dans une assiette colorée, parfaite pour un dîner estival entre amis.
Ingrédients :
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400 g de linguine
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300 g de moules
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300 g de palourdes
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200 g de crevettes décortiquées
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200 g de calamars en rondelles
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2 gousses d’ail
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2 tomates mûres ou 200 g de tomates cerises
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Vin blanc sec
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Persil frais
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Huile d’olive, sel, poivre
Préparation :
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Nettoyez les coquillages. Faites-les cuire séparément pour qu’ils s’ouvrent, puis réservez-les avec leur jus filtré.
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Dans une poêle, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez les calamars, puis les crevettes. Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés, puis le jus des coquillages.
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Égouttez les linguine al dente, mélangez-les à la sauce et ajoutez les moules et les palourdes.
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Laissez mijoter une minute pour que les saveurs se mélangent. Parsemez de persil.
Ajoutez un zeste de citron ou un peu de jus en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
3. Penne au thon frais et aux tomates – Une option simple et savoureuse
Moins connue, mais tout aussi délicieuse, cette recette met à l’honneur le thon frais, souvent oublié au profit des coquillages. C’est une excellente alternative pour ceux qui souhaitent une recette marine plus accessible.
Ingrédients :
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400 g de penne rigate
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250 g de filet de thon frais
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3 tomates bien mûres
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1 gousse d’ail
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Olives noires (facultatif)
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Câpres (facultatif)
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Persil ou basilic frais
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Huile d’olive, sel, poivre
Préparation :
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Dans une poêle, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, laissez mijoter.
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Coupez le thon en dés et ajoutez-le à la sauce. Laissez cuire 5 à 6 minutes (le thon doit rester légèrement rosé).
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Ajoutez les olives et câpres si vous le souhaitez.
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Mélangez les pennes cuites à la sauce. Servez chaud ou tiède avec des herbes fraîches.
Les pâtes aux fruits de mer sont plus qu’un simple repas : elles évoquent l’été, la convivialité et la fraîcheur. Elles se prêtent à toutes les occasions estivales, qu’il s’agisse d’un déjeuner en famille, d’un dîner romantique, d’un repas festif entre amis ou d’un bon moment passé au restaurant. Le secret ? Des produits frais, une cuisson maîtrisée et, surtout, une grande simplicité qui met en valeur chaque ingrédient.
Alors cet été, laissez les sauces lourdes de côté et faites place à la mer dans votre assiette. Buon appetito !
