La Bretagne, région emblématique du nord-ouest de la France, est réputée pour ses paysages côtiers époustouflants, ses traditions celtiques et sa riche culture culinaire. Parmi les trésors gastronomiques bretons, les galettes bretonnes occupent une place de choix. Ces délices croustillantes et dorées représentent l’âme de la Bretagne. Dans cet article, découvrez tout ce qu’il faut savoir sur les galettes bretonnes, de leur histoire à leur préparation.
Histoire ancienne et riche
L’histoire des galettes bretonnes remonte à plusieurs siècles. Elles sont issues d’une tradition paysanne où les habitants utilisaient les céréales locales pour préparer des plats simples et nourrissants. Les galettes sont faites avec de la farine de sarrasin ou de blé noir. Cette céréale rustique, introduite en Bretagne au Moyen Âge, est devenue un ingrédient clé de la cuisine bretonne en raison de sa capacité à pousser dans des sols pauvres.
Les galettes étaient autrefois préparées pour des occasions spéciales, mais avec le temps, elles sont devenues un aliment de base dans de nombreux foyers bretons. Leur popularité s’est aussi étendue au-delà des frontières de la Bretagne, séduisant les gourmets du monde entier.
Galette ou crêpe : quelle différence ?
La principale différence réside dans les ingrédients utilisés. Comme mentionné précédemment, la galette est préparée avec de la farine de sarrasin, tandis que la crêpe est réalisée à partir de farine de blé. Cette distinction donne aux galettes une texture plus croustillante et une saveur légèrement plus rustique que les crêpes.
En Bretagne, les galettes sont traditionnellement servies en version salée. Elles sont garnies de fromage, de jambon, d’œufs ou de saucisses, selon les préférences. Il existe une grande variété de garnitures possibles, allant des recettes simples aux créations plus sophistiquées.
Préparation traditionnelle
La préparation des galettes bretonnes nécessite un savoir-faire particulier, transmis de génération en génération. La pâte à galette est simple à réaliser, avec seulement trois ingrédients de base : de la farine de sarrasin, de l’eau et du sel. Certains y ajoutent un œuf pour lier la pâte, mais la recette traditionnelle n’en inclut pas.
Pour obtenir une galette parfaite, laissez reposer la pâte pendant plusieurs heures, voire une nuit, avant de la cuire. Ce temps de repos permet à la pâte de s’hydrater correctement et de gagner en souplesse.
La cuisson des galettes se fait traditionnellement sur une grande plaque en fonte appelée « billig » ou « galettoire ». La pâte est étalée finement à l’aide d’un râteau en bois. Cette technique demande une certaine dextérité, car il faut obtenir une galette bien fine et uniforme. Une fois cuite d’un côté, la galette est retournée pour dorer l’autre face.
Recettes classiques et incontournables
Parmi les nombreuses garnitures possibles, certaines recettes de galettes bretonnes sont devenues de véritables classiques.
- La complète
C’est sans doute la plus emblématique des galettes bretonnes. Garnie de jambon, de fromage et d’un œuf, elle est simple, délicieuse et satisfaisante.
- La galette saucisse
Originaire de Haute-Bretagne, cette galette est enroulée autour d’une saucisse grillée. C’est un incontournable des fêtes et des événements en Bretagne.
- La galette au fromage et aux champignons
Pour une version végétarienne, cette galette associe le fondant du fromage avec la saveur terreuse des champignons sautés.
- La galette aux fruits de mer
La Bretagne étant une région côtière, il n’est pas surprenant de trouver des galettes garnies de fruits de mer comme des coquilles Saint-Jacques ou des crevettes.
Galettes bretonnes aujourd’hui
Aujourd’hui, les galettes bretonnes continuent d’évoluer tout en restant fidèles à leurs racines. De nombreux chefs bretons réinterprètent les galettes en y intégrant des ingrédients modernes et des influences d’autres cuisines. Il existe désormais des galettes au saumon fumé, à l’avocat ou des versions véganes.
Malgré cette modernisation, les galettes bretonnes restent profondément ancrées dans la tradition. Elles sont toujours préparées avec soin et passion dans les crêperies bretonnes, où elles sont servies accompagnées de bolées de cidre brut.
Les galettes bretonnes sont un symbole de l’identité bretonne, un héritage culinaire transmis de génération en génération. Si vous vivez aux alentours de Saint-Germain-en-Laye ou êtes de passage dans la ville, le restaurant LA BONNE HUMEUR est la bonne adresse pour déguster des galettes bretonnes savoureuses.
